こんにちは、ガイドです。
スーパーで生のふき（蕗/フキ）が売っていたので、買ってきました。
ふきは、山菜特有の香りと苦みがあり調理加減によって歯触りも楽しめる、とても万能な食材です。
また、他の山菜と比べてもふきの場合はクセが強すぎない香りと苦みなので、山菜が苦手な人でもふきだけは食べれるって人もいらっしゃいます。
美味しく食べれるようにする為には、アク抜き（下処理）をしてから調理する必要がありますので、今回はふきの下処理方法を紹介していこうと思います。
ふきのアク抜きレシピ
用意する物
１．ふき（茎の部分）
２．塩
これだけです、あとは家で一番大きな鍋に水だけあればＯＫです。
手順
１．鍋に多めの水を入れ、火に掛けておく
ふきを茹でるため、予め沸騰させておくと楽です。水だけでＯＫで、塩とかは入れません。
２．ふきを鍋に入るサイズに切る
あまりにも細かく切り過ぎてしまうと皮を剥くのが手間になってしまいますので、出来るだけ大きめのサイズに切った方がいいです。そのまま鍋に入りそうなら勿論そのままでＯＫです。
３．ふきに塩を振りかけ擦り付ける
まな板等の上に、ふきを５・６本並べ、多めの塩を振りかけます。（太いサイズの物から順に）
塩を全体に行き渡らせたら、手でふきをまな板に押し付けながら擦り付けていきます。
全てのふきにこの処理を行います。細かく切り過ぎると大変ですので、サイズは大きめにしましょう。
このまま、洗わずに鍋に入れます。
４．ふきを鍋に入れ茹でる
塩を擦り付けた順に（太い順）、水を沸騰させた鍋に入れていきます。
この最初にふきを入れてから、４～５分を目安に沸騰させたまま茹でていきます。
太い物と細い物の茹で時間を変える為に、太い物から入れるように注意しましょう。
５．水で冷やし、皮をむく
茹で終わったら、水でふきを一気に冷やします。冷やす場所がなければ鍋のお湯を捨て、水を入れてもＯＫです。
ふきの皮を抜いていきます。包丁で削ぐと楽ですが、私の場合削ぎ過ぎてしまうので、手で剥いていきます‥。
皮を剥いたふきは、水にさらしておきます。
水にさらす
皮を剥いたふきは半日くらい水にさらし、アク抜きします。
水の交換はしなくてもＯＫですが、すぐ調理しないなら、水の交換をしましょう。
水に浸けておけば、３日くらいは食感を損なわず調理できます。
私は、１時間くらいで調理してしまいます‥。
これで、ふきのアク抜き（下処理）は完成です。
ふきのアク抜きのまとめ
①大きな鍋で水を沸騰させる
②ふきを鍋に入る大きさに切る
③ふきに塩を擦り付ける
④ふきを茹でる
⑤ふきの皮を剥く
⑥ふきを水にさらす
これで完成ですが、ここから調理してやっと食べれるって感じです。
下処理はやってる事は単純で簡単ですが、結構場所を取り時間が掛かり、なにかと面倒です。しかし、調理して食べて美味しければ報われます。
皆さんも是非試してみて下さい。
私は、炊飯器でふき入りご飯を作ったり、味噌汁や煮物などにして食べます‥。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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